Le Ponton d’Hydroland à Biscarrosse

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Les pieds dans l’eau et la tête dans les nuages, telle est l’exacte position du Ponton d’Hydroland. A l’instar de la commune sur laquelle il est érigé, cet établissement bénéficie d’un environnement naturel d’une rare qualité.

Son bâtiment à l’architecture contemporaine habillé de bois et de métal tourne le dos à la forêt et fait face au lac pour offrir au visiteur un paisible cadre de détente. Chambres d’hôtes et restaurant sont logés dans cet immeuble devant lequel je me présente en vue de goûter aux talents du chef local. Suivez-moi, je pousse la porte…

Accueilli par une femme aux cheveux blonds vénitiens, je découvre une salle à la décoration douce et incontestablement féminine aux tons blanc, gris et mauves. Sur un côté de la pièce, de larges ouvertures vitrées invitent les yeux à plonger dans le paysage lacustre. A l’extérieur une terrasse à fort potentiel dispose d’un mobilier en résine tressée qui n’attend que l’arrivée du soleil pour ravir les clients.

Plusieurs formules sont proposées ; des assiettes combinées à partir de 12€, un menu complet affiché à 18€ le midi en semaine, et  20€ le soir et les week-end. La serveuse s’approche et ressemble fortement à la première personne vue à mon arrivée (probablement sa sœur), j’énonce alors mon choix porté sur le menu évoqué précédemment.

Terrine provençale (crédit: Yanik)
Terrine provençale (crédit: Yanik)

 La dégustation débute par une terrine provençale présentée dans une assiette carrée divisée en deux espaces. Côté droit, la pièce majeure de l’entrée, une tranche bicolore à l’aspect fort alléchant. Légumes du soleil composent les principaux ingrédients d’une mousse légère et suave, à base de tomate, aubergine, poivron…Sur la gauche, une salade taillée en lanière connaît un assaisonnement des plus doux (présence de miel) rehaussé par la vivacité des tomates confites.

Durant l’attente vers la prochaine étape, les clients continuent de pénétrer dans la salle qui affiche quasiment complet en ce jour de semaine. De plus, les sonneries téléphoniques régulières en vue d’effectuer une réservation m’incitent à ce stade à prodiguer le présent conseil : réservation chaudement recommandée !

L’interlude se termine et la suite est déposée sous mes yeux ; une composition centrée au milieu de l’assiette. Sur un tapis de riz circulaire trône un filet de lieu de noir. Figurant souvent sur les cartes, ce poisson ne reçoit que rarement le traitement qu’il mérite. Ce n’est pas le cas ici où la fraîcheur de la pièce dénote un souci de qualité dans la sélection des produits, tandis que la cuisson parfaite parvient à sublimer ce parent pauvre du lieu jaune. Couché sur un délicieux risotto au parmesan, l’assemblage fonctionne à merveille.

Filet de lieu noir, risotto au parmesan (crédit: Yanik)
Filet de lieu noir, risotto au parmesan (crédit: Yanik)

Si l’exécution est sans faute, on peut néanmoins regretter un manque d’originalité sur l’interprétation des deux plats goûtés. La carte n’est pas non plus un chef d’œuvre d’inventivité et il suffirait d’une pointe de prise de risque, d’une touche d’originalité pour que le moment agréable se mue en mémorable.

Sitôt la critique formulée dans mon esprit que le dessert vient contredire mes pensées. Classique parmi les classiques, la tarte fine aux pommes se dresse dans une présentation inattendue, une tenue d’apparat, véritable fête pour les yeux et les papilles. Posée sur des projections de coulis de mangue et chapeautée d’une fleur de granny, le mariage des saveurs vient apposer une note douce acidulée forte à propos pour conclure ce repas dans un endroit où j’aurai plaisir à revenir sous un ciel bleu, pour y apprécier les atouts de sa terrasse.

Tarte fine aux pommes (crédit: Yanik)
Tarte fine aux pommes (crédit: Yanik)

 

Le Ponton d’Hydroland

1355 avenue Pierre George Latécoère, 40600 Biscarrosse

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Yanik
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